Chardonnay

De meeste champagnehuizen gebruiken alleen de eerste persing, de cuvée, voor hun champagnes. Zeker bij Meunier en Pinot noir kan de tweede persing, de taille, teveel zuren en tannines bevatten.

Bij Chardonnay is de taille soms wel goed bruikbaar, doordat deze bij Chardonnay meer suikers bevat en minder zuur is.