Dom Pérignon (1639-1715) was van 1688 tot zijn dood keldermeester van de abdij van de Benedictijner monniken in Hautvillers. Hij wordt gezien als de grondlegger van de champagne en ontwikkelde veel van de technieken die tot op de dag van vandaag worden gebruikt voor het vervaardigen van mousserende wijn volgens de “méthode traditionnelle”.
Zo ontwikkelde hij de flessen die de druk van de 2e gisting aankunnen, bracht de druk in de fles naar beneden en bedacht hij de “muselet”, het ijzerdraad waarmee de kurk in de fles wordt gehouden.